El chef xalleiro Manuel Costiña impulsará a lo largo de os próximos meses, el proyecto “Cociñando Galicia”, una iniciativa gastronómica que articulará ocho jornadas centradas en el producto gallego, el vínculo con el territorio y el reconocimiento al sector primario, con un componente solidario a favor de ACEM.
La propuesta fue presentada este 26 de marzo en Santa Comba y plantea un formato de experiencias inmersivas en las que participarán más de una veintena de chefs con Estrellas Michelin, junto a bodegueros invitados. El objetivo es situar el producto gallego en el centro del discurso culinario y reforzar la conexión entre cocina, origen y productores.
Según explicó Costiña, el proyecto pretende ir más allá de la elaboración de menús de alta cocina. “Esto no va solo de cocinar, va de entender de dónde viene todo y respetarlo”, señaló. En esa línea, indicó que la intención es que quienes participen “no solo prueben, sino que conozcan, que pise el terreno y que escuche a las personas que están detrás del producto”.
Manuel Costiña: “Cuando entiendes el origen, cocinas de otra manera»
Cada una de las ocho jornadas incluirá un recorrido previo de los cocineros invitados por distintos puntos del territorio gallego, con visitas a lonjas, puertos, explotaciones ganaderas y huertas, además de encuentros directos con productores. A partir de esa experiencia, se diseñarán propuestas culinarias elaboradas exclusivamente con producto gallego.
Costiña defendió que el conocimiento del origen condiciona también la forma de cocinar. “Cuando entiendes el origen, cocinas de otra manera. Con más conciencia, con más respeto. Eso es lo que buscamos aquí”, afirmó.
El programa quiere poner el foco en la despensa gallega a través de ingredientes de proximidad y de alimentos amparados por figuras de calidad diferenciada, entre ellos la Pataca de Galicia, el Mexillón de Galicia, la Ternera Gallega, así como vinos y aguardientes tradicionales. La iniciativa también aspira a contribuir a la visibilización del trabajo del sector primario y a reforzar el relato de la gastronomía gallega vinculado al mar, al campo y a las personas que sostienen esa cadena de valor.
Además de su dimensión culinaria, “Cociñando Galicia” incorpora un marcado carácter solidario mediante su apoyo a ACEM (Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple).
El proyecto cuenta con el respaldo de la Xunta de Galicia (Consellería do Mar, Consellería do Medio Rural), Artesanía de Galicia, la Deputación de A Coruña así como empresas colaboradoras como las casas Taittinger, The Macallan, Volvo o Manjares.
La primera jornada será el 14 de abril con Kiko Moya (L’Escaleta), David Yárnoz y Jaione Yárnoz (Molino de Urdániz) y el anfitrión Manuel Costiña (O Retiro da Costiña).
