El veterinario y escritor Juan Pascual fue entrevistado en Radio Xallas con motivo de la publicación de su libro Guerra por la proteína animal, una obra firmada junto a Manuel Pimentel en la que analiza el debate actual sobre el consumo de productos de origen animal y la situación del sector primario desde una perspectiva divulgativa y documentada.
Durante la conversación, Juan Pascual defendió el papel de la proteína animal en la evolución humana y en la alimentación actual. “Como especie evolucionamos gracias a comer carne; fue un factor clave en nuestra evolución y permitió el desarrollo del cerebro humano”, explicó, subrayando que alimentos como la carne, la leche, los huevos o el pescado son “alimentos muy densos desde el punto de vista nutricional”.
El autor señaló que, aunque el número de personas que renuncian completamente a los productos animales es reducido, existe una fuerte presión social y política contraria a su consumo. “En España apenas un 0,3 % de la población ha tomado esa decisión, y la mayoría la abandona en dos años”, indicó, al tiempo que alertó de la influencia de determinados discursos en políticas públicas, especialmente en el ámbito educativo.
En ese sentido, Juan Pascual consideró que algunas medidas recientes suponen un error desde el punto de vista nutricional. “Se están estigmatizando productos imprescindibles para la salud, que aportan aminoácidos completos, hierro, minerales y vitaminas muy difíciles de obtener solo con vegetales”, afirmó.
«La leche es un alimento de primer orden»
Durante la entrevista también abordó el debate en torno a la leche, defendiendo su valor alimentario. “La leche es un alimento de primer orden, especialmente para los chavales; aporta calcio, vitaminas del grupo B y nutrientes que además se absorben muy bien”, explicó, comparando su biodisponibilidad con la de fuentes vegetales.
Juan Pascual vinculó el cuestionamiento de la proteína animal con la imagen negativa que, a su juicio, se proyecta sobre el sector ganadero. “Se tilda a los ganaderos de contaminadores o maltratadores, y eso genera desconfianza hacia los productos y desincentiva el relevo generacional”, señaló, apuntando también a la carga burocrática que soporta el sector.
En relación con el impacto ambiental, el veterinario recordó que las emisiones del ganado representan una parte limitada del total. “En Europa el ganado supone alrededor del 7 % de las emisiones, frente a más del 80 % de los combustibles fósiles”, afirmó, defendiendo que el debate debe basarse en datos contrastables.
“Tenemos unos ganaderos entre los mejores del mundo, yo creo que lo que producimos en este país, desde los quesos, la carne, el cordero, tenemos una riqueza gastronómica imprescindible. yo diría casi que imbatible” señaló.
Guerra por la proteína animal se presenta como un libro escrito en forma de artículos breves, con un lenguaje accesible. “Hemos querido desmitificar conceptos muy repetidos pero erróneos, sin perder rigor y con datos que son contrastables”, explicó Juan Pascual.
