En la Misión Biológica de Galicia (MBG) del CSIC, situada en Pontevedra, se ha presentado recientemente una innovadora variedad de guisante lágrima conocida como ‘Bágoa Atlantic’. Esta variedad, fruto de más de treinta años de investigación en cultivos de leguminosas, ha sido registrada como una variedad protegida y de doble uso (seco y fresco) en la Oficina Española de Variedades Vegetales desde abril de 2023.
Bágoa Atlantic
El ‘Bágoa Atlantic’ ahora se comercializa gracias a un contrato de licencia de explotación entre el CSIC y dos empresas locales: Meilide 16, bajo su marca El Calabacín Rojo, y el restaurante Culler de Pau, con dos estrellas Michelin en O Grove, Pontevedra. Este avance ha contado con la participación de figuras clave como Rafael Zas Arregui, director de la MBG; Antonio M. De Ron, investigador del CSIC en MBG; Antonio Cavada, representante de El Calabacín Rojo; y Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau.
El guisante lágrima, apreciado en la alta cocina por su grano inmaduro en forma de lágrima, se ha investigado intensivamente desde 2010. Antonio De Ron explica que el trabajo permitió desarrollar una variedad que cumpliera con los estrictos requisitos de producción y calidad.
Así, en 2013, se obtuvo ‘Bágoa Atlantic’ mediante la selección individual dentro de una variedad local de guisante de Monfero, A Coruña.
Esta variedad presenta un crecimiento indeterminado y gran rusticidad, adaptada a zonas hortícolas. Su floración ocurre 130 días tras la siembra en otoño-invierno, y la vaina inmadura se recolecta en promedio a los 150 días. ‘Bágoa Atlantic’ es muy productiva, con un rendimiento de alrededor de 1000 kg/ha de grano inmaduro en cultivos experimentales. Su grano pequeño, inmaduro y en forma de lágrima, ofrece una calidad sensorial excepcional, siendo denominado como el «caviar vegetal».
Guisante lágrima de 300 euros el kilo
El proceso para proteger y registrar ‘Bágoa Atlantic’ en la Oficina Española de Variedades Vegetales fue largo y costoso, pero esencial para su comercialización. Según el CSIC, una variedad vegetal debe ser nueva, distinta, homogénea y estable para obtener el título de obtención vegetal. Finalmente, el 5 de abril de 2023, se concedió la protección a ‘Bágoa Atlantic’ hasta 2048, permitiendo su comercialización bajo el control del CSIC.
‘Bágoa Atlantic’ no solo es un logro científico, sino también un producto de alta demanda en la restauración debido a su escasa producción y laborioso proceso de cosecha manual.
Con un precio aproximado de 300 euros por kilo, este guisante lágrima es una verdadera joya gastronómica, apreciada por su sabor único y la exclusividad que ofrece a los chefs más exigentes.
