Destacada participación de Sabrina Selva de La Tavernetta da Ponte en el Campeonato de España de Pizza del Salón Gourmet.
En el Quinto Campeonato de España de Pizza Gourmet celebrado esta semana en el Salón Gourmet de Madrid Sabrina Selva del restaurante La Tavernetta da Ponte de Ponte do Porto alcanzó el tercer puesto en la especialidad de Pizza Taglio. Un nuevo éxito de la restauradora de la Costa da Morte que en la edición anterior obtuvo un primer y un segundo puesto en el certamen.
Sabrina Selva presentó a concurso su pizza Viaggio nel tempo, un recorrido por los sabores y olores de la tradición napolitana en donde se crió y la influencia atlántica de la cocina gallega y del Cantábrico. 77 ingredientes usó en su pieza, dividida en cuatro porciones, cada una con un producto estrella.
Porciones de una pizza exquisita
Un cuarto de pesto, un cuarto de mortadela con pistacho, un cuarto de anchoa de Santoña y otro con aceituna negra. Utilizó ocho tipos de setas, trufa fresca de temporada, oro comestible, tomate amarillo y tomate sanmarzzano, ricota, burata, pimienta rosa. Todo un compendio de condimentos que tuvo que elaborar en un corto tiempo y bajo la mirada escrutadora de media docena de inquisitivos jueces.
La restauradora de La Tavernetta, local destacado en la gastronomía de la Costa da Morte con un lustro de presencia entre los recomendados por la guía Michelín, ya había vivido la experiencia y la tensión en la anterior edición del mayor concurso nacional de la especialidad y de nuevo llevó a Galicia al pódium este año. Selva ratificó a este medio que le gustaría volver al salón gourmet «por lo mucho que se aprende de los grandes profesionales de distintos países que vienen, las técnicas, los productos y proveedores con los que contactas, en fin, es toda una escuela para un restaurador».
«Independientemente de alcanzar un premio, algo muy limitado porque somos muchos y de distintas procedencias los que nos presentamos y cualquier detalle suma o resta, lo importante es vivir este momento, estas jornadas con los mejores» añade la pizzera. Porque pese a la categoría nacional del certamen, se presentan pizzeros de muchas nacionalidades que trabajan en los mejores locales del país. Sabrina quedó admirada del nivel de los hosteleros rumanos, argentinos, sicilianos con los que «intercambiamos muchas vivencias y de los que se aprende mucho».
