Canal Cocina, producido por AMC Networks, estrenará el próximo martes 9 de diciembre, a las 21:30 horas, la nueva producción original ‘Pasión por el pescado’, un programa en el que el chef Manuel Costiña, uno de los nombres imprescindibles de la gastronomía gallega y español, comparte su dominio técnico y su visión sobre el producto marino más emblemático de Galicia.
Reconocido con dos estrellas Michelin, Costiña profundiza en esta serie en los procesos de manipulación, limpieza y cocción del pescado gallego más selecto. La propuesta combina divulgación culinaria y defensa del producto local, mostrando el recorrido completo desde la faena en el mar hasta la llegada a la cocina. El cocinero desvela además trucos profesionales para perfeccionar la cocina marinera, especialmente en plena temporada navideña, cuando la demanda y el protagonismo del pescado alcanzan su punto álgido.
El programa dedica parte de su contenido a la versatilidad del San Martiño, un pescado valorado por su sabor delicado y su textura característica. También presenta una nueva aproximación al tronco de merluza, uno de los productos más apreciados del litoral gallego, mostrando técnicas precisas destinadas a realzar su calidad.
Con raíces profundamente unidas á cocina atlántica, Manuel Costiña dirige actualmente el restaurante familiar Retiro da Costiña, considerado una parada ineludible dentro del panorama culinario gallego contemporáneo. A su trayectoria se suma una consolidada relación con Canal Cocina, donde el año pasado protagonizó la serie ‘Pasión por el marisco’, en la que enseñó a preparar elaboraciones como salpicón de buey de mar, verdinas con navajas, vieira a la gallega, almejas a la marinera, bogavante asado con eneldo o centollo.
La preparación del centollo, además, fue uno de los temas que el prestigioso cocinero de Santa Comba trató este mismo año en Radio Xallas, reforzando su papel como divulgador del producto gallego y de las técnicas tradicionales de la cocina marinera.
Con este nuevo formato, Canal Cocina vuelve a apostar por un enfoque pedagógico, técnico y plenamente vinculado al territorio, situando al chef gallego como referente de proximidad y calidad en el tratamiento del pescado.
